Arequipe Paisa!!*

El arequipe paisa es el arequipe universal, pero de la manera como se prepara en las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas colombiano.
Este arequipe es un bocado muy dulce, y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.
INGREDIENTES
3 litros de leche
2 libras de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de bicarbonato
1 astilla de canela.
PREPARACIÓN:
Se ponen todos los ingredientes en una paila, preferiblemente de cobre, y se dejan hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que el preparado se vea espeso.
Entonces, se bate con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la paila, se retira del fuego y se vierte en otro recipiente cualquiera.

Harry Sasson!!*

El chef bogotano Harry Sasson, de sencillas pero firmes convicciones gastronómicas, profesa un profundo respeto a la calidad de los ingredientes. Se declara incapaz de sacrificar la calidad de una receta reduciendo costos. De su inventiva culinaria nació el menú de cinco de los mejores restaurantes del país (Harry Sasson Wok & Satay Bar, Balzac, Harry’s Bar, Chirec y Club Colombia, todos de Bogotá). Lleva veinte años de trayectoria en la que fijó el más alto estándar de la cocina colombiana. Es la receta de su éxito.

“La cocina es la mejor forma de expresar los sentimientos. Dejar el corazón en cada receta es el principio de este arte agotador pero inmensamente gratificante”, asegura Sasson en una declaración que lo define como un artista. Su paleta la componen colores, sabores, texturas y olores estudiados a fondo y que una vez mezclados crean una deliciosa “obra de arte”. Sin falsa modestia asegura que su aporte a la gastronomía colombiana consiste en realzar el sabor de un producto determinado, nunca opacarlo. Y considera que el otro secreto Preparación

1. Pase por agua hirviendo las mazorcas y los palmitos por dos o tres minutos. Inmediatamente páselos por agua helada para detener la cocción. Reserve.

2. Salpimiente los steaks de atún con la sal marina y la pimienta negra partida. En una sartén bien caliente agregue dos cucharadas de aceite de oliva y áselos a alta temperatura por ambos lados hasta lograr el término deseado. Retire de la sartén los steaks. Mantenga en un lugar tibio. del oficio de la cocina se encuentra en practicarlo con el amor de una madre.

Asegura que la comida colombiana es de las mejores de Latinoamérica, a la par de las de Perú y México. Y hace un llamado a los gastrónomos colombianos y a los propietarios de restaurantes para que empiecen a crear menús dignos de exportación, como ocurre con la música y la literatura. “Nuestro país es una potencia en ingredientes por la diversidad de nuestras tierras y los dos mares que nos rodean; y ya gozamos de una auténtica propuesta culinaria con influencias africanas, indígenas y españolas, entre otras”, declara Sasson.

Coincide con Kendon Macdonald en que la mejor forma de mantener las tradiciones del país es con productos tan simples como una arepa o una papa e ingredientes como el maíz, porque contienen la sabiduría de nuestra historia. Harry Sasson se considera un defensor de primera de la comida colombiana.

Es Harry Sasson, el chef de Colombia.

Viñedos!!*

Receta Pizza Rellena!!*

Ingredientes para PIZZA RELLENA ARROLLADA:



1 KG. DE HARINA 0000 ,

LEVADURA FRESCA 50 GR. O 1 SOBRECITO DE SECA DE 10 GR.,

SAL 4 CDAS.,

1 CDA. DE AZUCAR ,

ACEITE 3 CDAS.,

AGUA TIBIA CANTIDAD NECESARIA.

1º RELLENO: SALSA DE TOMATE CON OREGANO CANT. NEC., 100 GR. DE JAMON COCIDO, 200 GR. DE MOZZARELLA CORTADA EN BASTONES, 1 MORRON ROJO ASADO , PELADO Y CORTADO EN TIRAS, * 50 GR. DE ACEITUNAS DESCAROZADAS Y CORTADAS EN RODAJAS.



2º RELLENO: 1 TAZA DE CHAMPIGNONES, 1 CEBOLLA GRANDE CORTADA EN AROS Y SALTEADA EN UN POCO DE ACEITE , * 200 GR. DE MOZZARELLA CORTADA EN BASTONES.



3º RELLENO: 3 CEBOLLAS GRANDES CORTADAS EN AROS SALEADAS CON UN POCO DE ACEITE Y OREGANO , 200 GR. DE MOZZARELLA CORTADA EN BASTONES.



Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)







Sobre la receta PIZZA RELLENA ARROLLADA:



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Añadida el 24 Oct 2008

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Enviada por NORALI

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Cómo hacer PIZZA RELLENA ARROLLADA paso a paso:



















FORMAR UNA CORONA CON LA HARINA Y EN EL HUECO PONER LA LEVADURA, CON EL AZUCAR Y EL ACEITE, SOBRE LOS BORDES PONER LA SAL, OJO ES IMPORTANTE QUE EN NINGUN MOMENTO TOME CONTACTO CON LA LEVADURA Y DE A POCO CON LOS DEDOS VAMOS DISOLVIENDO LA LEVADURA CON EL AGUA E INCORPORANDO HARINA SACANDO DE LOS BORDES, DESDE ADENTRO HACIA AFUERA PONIENDO DE APOCO EL AGUA, FORMAR UNA MASA QUE NO SE ADIERA A LAS MANOS, DE SER NECESARIO PONERLE MAS HARINA Y AMASAR MUCHO, DURANTE VARIOS MINUTOS ABRIENDOLA CON LA PALMA DE LA MANO PARA INCORPORARLE AIRE A LA MASA, GOLPEARLA CONTRA LA MESA PARA QUE SUELTE SU GLUTEN Y NOS QUEDE UNA BUENA MIGA, EN EL AMASADO ESTA EL SECRETO DE LA PIZZA, NOS TIENE QUE QUEDAR UNA MASA LISA, BLANDA Y BIEN ELASTICA. PONEMOS EN UN RECIPIENTE PROFUNDO O BIEN SOBRE LA MESA, TAPAMOS FLOJAMENTE Y DEJAMOS DESCANSAR EN LUGAR TIBIO HASTA DUPLICAR SU VOLUMEN.

UNA VEZ QUE LA MASA ESTA BIEN INFLADA, DIVIDIMOS EL BOLLO GRANDE EN TRES, DESGASIFICAMOS UN POCO, APLASTANDO LA MASA CON LOS DEDOS, Y CON EL PALO DE AMASAR ESTIRAMOS CADA BOLLO EN FORMA CIRCULAR LO MAS PAREJO POSIBLE Y DE 1/2 CM DE ESPESOR, RELLENAR CON LA OPCION QUE NOS GUSTE O PODEMOS PROBAR LAS TRES, Y ENRROLLAMOS DESDE UN EXTREMO AL OTRO , QUE NO SE ESCAPE EL RELLENO Y CERRAMOS LOS EXTREMOS DOBLANDO LA MASA HACIA ARRIBA Y COLOCAMOS EN UNA PLACA APENAS ACEITADA, PUEDE ESTAR ESTIRADA O EN FORMA DE MEDIA LUNA.

DEJAR LEUDAR UNOS MINUTOS Y COCINAR EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA, NO MUY FUERTE , DURANTE UNOS 20 APROXIMADAMENTE MINUTOS, HAY QUE DARLE TIEMPO A QUE SE COCINE EL CENTRO Y CUANDO ESTE BIEN DORADITA SACARLA DEL HORNO. CONVIENE ESPERAR UNOS MINUTOS PARA CORTARLA.

Receta Paella Española!!*

Ingredientes (4 personas):



Un pollo de un kilo, troceado

400 gr. de arroz

200 gr. de magro de cerdo

200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura

100 gr. de tomate triturado

200 gr. de aceite de oliva

agua (doble que de arroz),

sal,

pimienta roja (una cuchara de café llena),

azafrán

125 gr. de tavella (judía blanca)

125 de garrofón (albercones en Andalucía)

Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas.





Elaboración:



Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.



Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.



Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.



Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.



Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.







Aparte de las indicadas más arriba, el conejo es un buen sustituto del cerdo. Se necesita una paella de un diametro de 38 -40 centimetros.



Receta de Paella típica de Valencia

con bachoqueta, garrafó y tabella



La receta más tradicional y típica popular y casera de la Paella de Valencia





Recetas





Ingredientes (10 personas):



4 dl de aceite de Oliva Virgen extra (casi ½ litro de aceite)



1 pollo (1,5 Kg) troceado a trocitos pequeños



1/2 Conejo (3/4 Kg) también troceado.



600 grs. de bachoqueta (judía verde)



350 grs. de Garrofó (a modo de judía muy ancha)



4 alcachofas troceadas (facultativo)



100 grs. de tabella (facultativo, a modo de una judía muy pequeña)



200 grs. de tomate triturado para freír



1 pizca de pimentón dulce.



Caracoles (Vaquetas, previamente lavadas y hervidas, un puñadito.)



Sal



Agua



Azafrán, o en su defecto colorante alimentario



1 paella (que no paellera) de 60 cm. de diámetro

unas ramitas de romero (facultativo)







Elaboración:



Paso 1: En primer lugar, vertemos el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica, así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá por igual.





Paso 2: Si la hacemos con leña es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.





Paso 3. Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente)





Paso 4: Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas(que no habremos troceado hasta que las tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco a la paella.)





Paso 5: Cuando consideremos que las verduras estén rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella. Cuando consideremos, que está frito, en ese momento añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella, añadiremos en este momento los caracoles(previamente lavados y hervidos).



Paso 6: Después de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado por debajo de los remaches, rectificaremos de Sal(pensad que luego añadiremos el arroz y el almidón endulza la paella, así que es conveniente que el caldo este un poquito gustosito) añadiremos el colorante alimentario y llega el momento de añadir el arroz. El arroz lo añadiremos de la siguiente forma, tras practicar una abertura en el paquete de arroz siguiendo el diámetro de la paella tiraremos el arroz en línea recta y de parte a parte haciendo que sobresalga sobre el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin equivocarnos), repartiremos con una rasera (paleta, cucharón etc.)muy bien el arroz por toda la paella, añadiremos unas ramitas de romero si nos apetece para que infusione le caldo, subiendo el fuego durante los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo desaparezca en los próximos 13 minutos, si utilizamos leña es importante retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella para evitar que se nos agarre demasiado el arroz y pasemos de tener el típico "socarraet" a tener arroz socarrado.

dejar reposar 5 minutos y buen provecho.

Quién es José Ramón Castillo

Es el chef creador de este nuevo concepto de chocolatería en el mundo, experimentó la combinación de sabores propios de México, como el mole, la guanaba y el café de olla para otorgarle a sus chocolates una expresión única y reposicionarlo en el mercado mexicano como una aportación al mundo.

Conocido como “la joyería de los chocolates”, Que Bo! es un establecimiento en donde cada chocolate está elaborado a mano con un diseño especial.

Se distingue porque no contienen azúcar, lácteos, ni grasas, por lo que cualquier persona puede comerlo, por lo menos uno al día, incluso la gente con diabetes.

Punta de lanza en “La Chocolatería Mexicana Evolutiva”, porque sus productos sólo contienen 15% de grasa, lo que los hace bajos en calorías, pero con altos contenidos de fibra.

Gracias a la tecnología culinaria de la criogenia y la liofilización, los ingredientes mantienen sus propiedades nutritivas.

José Ramón ha podido resaltar los sabores y los colores de los ingredientes de sus chocolates, porque además de que son naturales, los elabora por medio de dos métodos: la criogenia y liofilización. En ambos los ingredientes se procesan en frío; en el segundo se pulveriza la fruta o las infusiones.

Los chocolates de Que Bo! tienen diferentes componentes: infusiones con hierbas o frutales, con pulpa de fruta; exóticos, con ingredientes como vinagres o moles y trifásicos, con tres sabores en un mismo chocolate. No son empalagosos, aunque sí pueden ser ácidos o agridulces.

El color es otra de sus características: están pintados a mano y pulidos, uno por uno. Por esta razón es que sus vitrinas lucen coloridas, lo que llama la atención de la gente.

Ahora cuenta con 3 tiendas en el DF, una en provincia y en cada Louis Vouitton de la República, dando cátedras y demostraciones a nivel internacional, ahora es el chef conductor de xocolatl y cacao en El Gourmet.com dando pequeñas muestras de su gran arte.

Máximo López May Nacido en Buenos Aires, Argentina, el 27 de Noviembre de 1976. Es chef y presentador de television.

Máximo López May creció en una familia en donde la cocina era el corazón de la casa. Ayudando a su madre en las preparaciones caseras se dio cuenta de su amor por la cocina. Su primera experiencia profesional fue en el Restaurante “Llers”, 1994, junto al hoy reconocido Fernando Trocca. Allí conoció los aspectos de la alta cocina. Tiempo más tarde decidió unirse al equipo de Francis Mallmann en “Los Negros” para hacer la temporada de verano en Uruguay.

A su regreso a Buenos Aires comenzó a trabajar con Pablo Massey. Junto a él abrió varios restaurantes (Las Cañitas, Posadas, restaurantes de temporada en el sur y en Punta del Este), realizó programas de televisión (rock & cook, Massey cocina, El gourmet, etc.) y fue consultor gastronómico.

Con tan solo 21 años, Máximo fue tentado para irse a trabajar a Europa. Fue Inglaterra donde el afamado Chef Darren Simpson (Head Chef River Café London) le ofreció abrir un restaurante en Sydney. Poco tiempo después de su experiencia en Australia conquistó New York, abriendo un Bistro Argentino y el “SOHO House” en Manhattan.

Años más tarde regresó a su país para hacerse cargo de la cocina del Restaurante “La Corte”, elegido por la prensa especializada como el “Mejor Restaurante 2004”.

En el año 2005 Máximo se unió al staff de Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires asumiendo la responsabilidad de la cocina de Gioia Restaurante & Terrazas. Para ocupar luego la posición de Sous chef ejecutivo.

Desde el año 2006 a tenido varias apariciones televisivas en la señal de Elgourmet.com en los ciclos, “Rescate Gourmet”, “4 Chefs, 4 Ingredientes”, “Comando Gourmet” y “Máximo Clásico” entre otros.